Wenn Sie schon einmal in Deutschland waren, werden Sie das Gericht wahrscheinlich überall im Land finden. Sie müssen jedoch in ein richtiges Restaurant gehen und ein anderes Mal Ihren lokalen Burger King besuchen.
Es gibt tatsächlich viele Möglichkeiten, Sauerbraten zuzubereiten. Das Rezept hier enthält Rindfleisch, das traditionell ist. Aber einige Versionen können stattdessen Kalb- oder Wildfleisch haben. Möglicherweise finden Sie sogar einige Versionen mit Pferdefleisch.
Es ist auf jeden Fall ein altes Gericht. Einige Historiker glauben, dass es von Karl dem Großen selbst erfunden wurde. Wenn das stimmte, dann verdiente er es wirklich, „der Große“ genannt zu werden. Andere Legenden besagen sogar, dass Sauerbraten entstand, weil Julius Cäsar in Wein mariniertes Rindfleisch in die neu gegründete römische Kolonie Köln schickte.
In jedem Fall können Sie hier eine Version ausprobieren.
Rinderrippchen Sauerbraten
Dafür brauchst du 2 Tage, also musst du entsprechend einplanen.
Was du brauchst:
- 3 Pfund kurze Rippchen vom Rind
- Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 1 Esslöffel Pflanzenöl
- 1 ½ Tassen Wasser
- ⅔ Tasse Apfelessig
- ⅔ Tasse Rotweinessig
- 12 Wacholderbeeren
- 9 ganze Nelken
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Esslöffel Salz
- ½: Tag 1
Schritt 1. Die Short Ribs auf beiden Seiten mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
Schritt 2. Verwenden Sie eine Pfanne mit schwerem Boden, um das Öl bei mittlerer Hitze zu erhitzen.
Schritt 3. Kochen Sie die Rippchen in Portionen mit etwa 10 Minuten pro Portion. Die Short Ribs mehrmals wenden, damit sie auf beiden Seiten schön gebräunt sind.
Schritt 4. Nehmen Sie die kurzen Rippen heraus und legen Sie sie in eine große Plastikwanne mit Deckel.
Schritt 5. Inzwischen ist es Zeit für die Marinade. Gießen Sie die folgenden Zutaten in die warme Pfanne und bringen Sie sie zum Köcheln.
- A. 1 ½ Tassen Wasser
- B. ⅔ Tasse Apfelessig
- C. ⅔ Tasse Rotweinessig
Schritt 6. Rühren Sie ab und zu um und kratzen Sie alle gebräunten Stücke vom Boden der Pfanne ab.
Schritt 7. Fügen Sie die folgenden Zutaten hinzu:
- A. 12 Wacholderbeeren
- B. 9 ganze Nelken
- C. 2 Lorbeerblätter
Schritt 8. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
Schritt 9. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und gießen Sie eine Tasse kaltes Wasser hinein.
Schritt 10. Gießen Sie die Mischung über die kurzen Rippen.
Schritt 11. Legen Sie es für etwa 30 bis 40 Minuten in ein Eisbad, bis es gekühlt ist.
Schritt 12. Decken Sie diese ab und marinieren Sie sie dann die nächsten 24 Stunden in Ihrem Kühlschrank.
Tag 2
Schritt 1. Verwenden Sie einen großen und schweren Topf oder einen Schmortopf, um die Butter bei mittlerer Hitze zu schmelzen.
Schritt 2. Rühren Sie die Karotte, den Sellerie und die Zwiebel während des Kochens etwa 10 Minuten lang in die geschmolzene Butter. Das sollte genug Zeit sein, um das Gemüse weich zu machen.
Schritt 3. Fügen Sie den Knoblauch hinzu und kochen Sie ihn eine weitere Minute lang.
Schritt 4. Legen Sie die marinierten kurzen Rippen über die Zwiebelmischung.
Schritt 5. Gießen Sie die restliche Marinade aus der Plastikwanne ein.
Schritt 6. Rühren Sie die Tasse Wasser, Hühnerbrühe und Zucker ein.
Schritt 7. Bringen Sie dies bei mittlerer Hitze zum Köcheln.
Schritt 8. Dann die Hitze reduzieren und auf niedriger Stufe köcheln lassen und den Topf etwa 3 bis 4 Stunden zudecken. Bis dahin sollte das Fleisch schön zart genug für eine Gabel sein.
Schritt 9. Streuen Sie die gekochte Zwiebelmischung über das Fleisch, während Sie etwas von der überschüssigen Kochflüssigkeit in der Pfanne lassen.
Schritt 10. Stellen Sie den Topf mit der restlichen Kochflüssigkeit auf mittlere bis hohe Hitze.
Schritt 11. Verwenden Sie eine Küchenmaschine, um die Ingwerschoten zu mahlen, bis sie fein sind, und fügen Sie die Ingwerschoten dann der Flüssigkeit in der Pfanne hinzu.
Schritt 12. Rühren Sie den Balsamico-Essig ein und kochen Sie ihn, bis er reduziert und eingedickt ist, während Sie Fett abschöpfen. Dies sollte etwa 20 Minuten dauern.
Schritt 13. Mit etwas Salz abschmecken (wie viel hängt von Ihren Vorlieben ab).
Schritt 14. Verwenden Sie ein feinmaschiges Sieb, um die Soße abzusieben, löffeln Sie diese über das Rindfleisch und Sie können loslegen.
Ja, es dauert ziemlich lange. Aber am Ende erhalten Sie weiche, saftige kurze Rippen mit der Würze, die Sie suchen. In der Zwischenzeit verleihen die Gingersnaps dem Gesamtgeschmack eine schöne süße Würze und erzeugen gleichzeitig eine wunderschöne Textur.
Dies gibt Ihnen 6 Portionen, also ist es großartig für eine Familie. Probieren Sie den Geschmack und wenn Sie es zum ersten Mal probieren, werden Sie herausfinden, warum Sauerbraten weithin als das Nationalgericht Deutschlands gilt.