Als wir in Deutschland waren, fanden wir es toll, dass wir in der Nähe eines Block House-Restaurants wohnten, sodass wir immer ein gutes Steak genossen, wann immer wir wollten. Nicht, dass wir wieder in den USA sind, wir wohnen nicht in der Nähe eines Steakhouses, also haben wir das Steak oft einfach zu Hause gekocht.
Wir haben dies oft genug getan, um einige Tipps zu geben, die Ihnen helfen können, bessere Ergebnisse zu erzielen, wenn Sie zu Hause Steaks zubereiten.
Wählen Sie das richtige Steak
Das mag für manche offensichtlich erscheinen, aber es ist tatsächlich einer der häufigsten Fehler, wenn es darum geht, sicherzustellen, dass Sie großartige Ergebnisse erzielen. Fortgeschrittene Steak-Kochtechniken spielen keine Rolle im Vergleich zu der Wichtigkeit, ein Steak aufgrund seiner Qualität auszuwählen.
Am besten nehmen Sie ein Stück mit viel intramuskulärem Fett, das über das ganze Stück Fleisch verteilt ist (vorausgesetzt, es geht Ihnen nur um den Geschmack und nicht wirklich um die Fettaufnahme). Es ist die Marmorierung, die das Steak am Ende wirklich ausmacht.
Es ist immer eine gute Idee, online zu recherchieren oder sich vom Metzger beraten zu lassen. Aber auch die unterschätzten Steaks können eine gute Wahl sein. Sie werden von Kennern oft als „Metzgerschnitte“ bezeichnet und können einen großartigen Geschmack bieten, während sie auch weniger kosten als die Premium-Schnitte.
Vielleicht möchten Sie Folgendes versuchen:
- Rinderfilet oben, wenn es mariniert ist
- Kurzrippe im koreanischen Schnitt
- Innenschürze
- Kleiderbügel
- Ribeye-Kappe (Deckle)
Sammeln Sie die Werkzeuge
Sie brauchen nicht wirklich ausgefallene Geräte, und das ist eines der guten Dinge beim Steakkochen. Ein Holz- oder Holzkohlegrill funktioniert oder eine gusseiserne Pfanne. Holen Sie sich eine Zange und einen Löffel, wenn Sie sich für die Pfannenroute entscheiden. Dann brauchen Sie ein Fleischthermometer, damit Sie die Temperatur des Steaks während des Garens überprüfen können.
Steaks würzen
Salzen Sie das Steak etwa eine halbe Stunde lang, und das reicht aus, bevor Sie das Steak zubereiten. Einige sagen, dass es eine bessere Option ist, über Nacht zu salzen, da dies dem inneren Fleisch mehr Geschmack verleihen kann. Aber das ist in vielen Fällen eher unpraktisch.
Aber das Steak eine halbe Stunde vor dem Braten zu salzen, funktioniert für die meisten Menschen gut genug. Es würzt das Steak und hilft auch dabei, eine trockene Oberfläche zum Anbraten zu schaffen.
Beobachten Sie die Temperatur
Die Überwachung der Steaktemperatur ist eines der Geheimnisse des richtigen Steakgarens. Etwa nach der Hälfte des Garvorgangs verwenden Sie dafür ein Sondenthermometer. Das sind ca. 4 Minuten und danach weißt du dann, wie lange du noch kochen musst.
- Wenn Sie ein rohes Steak möchten, nehmen Sie das Fleisch bei 125 Grad F vom Herd. Das sind etwa 6 Minuten Gesamtgarzeit.
- Für ein Medium-Rare-Steak nehmen Sie das Fleisch nach 8 Minuten vollständiger Garzeit bei 130 Grad vom Herd.
- Ein mittleres Steak wird bei 140 Grad zubereitet, was etwa 9 bis 10 Minuten dauert.
- Wer irgendwie durchgebratenes Steak will, braucht 12 Minuten.
Hitze nutzen
Dies ist ein ziemlich umstrittenes Thema, da sich selbst Experten nicht einig sind, welche Art von Wärme verwendet werden soll. Einige sagen, dass man keine hohe Hitze verwenden sollte, während andere darauf bestehen.
Die Grundregel ist, dass Sie das Steak nicht zu lange garen und es auch gleichmäßig garen möchten. Deshalb ist es für Neulinge möglicherweise besser, große Hitze zunächst zu vermeiden. Es ist die verzeihendere Option.
Wenn Sie jedoch zu hoher Hitze übergehen, erhalten Sie möglicherweise eine schöne, knusprige Kruste auf der Außenseite, die dem Steak viel Geschmack verleiht.
Halten Sie die Steaks einfach in Bewegung und wenden Sie sie etwa jede Minute, um sicherzustellen, dass Sie das Fleisch gleichmäßig garen. Nach der Hälfte des Garvorgangs können Sie vielleicht noch etwas Kräuter und Butter hinzufügen. Knoblauch auch, wenn Sie mögen.
Ruhen des Fleisches
Auch dies ist ein weiteres spaltendes Thema. Die herkömmliche Weisheit ist, das Fleisch eine Weile ruhen zu lassen, nachdem es von der Hitze genommen wurde. Das liegt daran, dass es noch gart und das Steak ruhen lässt, damit sich die sprudelnden Säfte im Inneren beruhigen können.
Einige Leute bevorzugen jedoch ein heißes Steak gegenüber einem ausgeruhten Steak. Sie sagen, dass das Steak viel besser schmeckt, wenn es heiß ist, da die Kruste noch knusprig ist, die Butter noch warm ist und sich der Saft zum Dippen auf dem Teller sammeln kann. Alles in allem haben Sie die Wahl – es geht darum, was Sie bevorzugen.
Schneiden
Diesmal wird Ihnen jeder Experte sagen, dass Sie quer zur Faser schneiden müssen. Das hilft dabei, Ihnen das zarte Fleisch zu geben, das bei jedem Bissen in Ihrem Mund zu schmelzen scheint.
Das passiert nicht, wenn Sie das Fleisch entlang der Faser schneiden. Am Ende haben Sie zähes Fleisch, das möglicherweise viel schwieriger zu kauen ist.
Sie können das Fleisch auch nach dem Anschneiden würzen. Sie können etwas Meersalz hinzufügen, und wie viel hängt von Ihrem persönlichen Geschmack ab.