Wussten Sie, dass der Maulwurf eigentlich eine Sauce ist? Und dennoch wird es aus vielen Gründen als Mexikos Nationalgericht betrachtet, von der Tatsache, dass es in fast allen Teilen des Landes und jeder Familie verwendet wird, bis zu der Tatsache, dass es mit fast allem gepaart ist. Hühnerfleisch, Rindfleisch, Schweinefleisch, Meeresfrüchte und Truthahn – nennen Sie das Protein und seine inhärenten Aromen, indem Sie den richtigen Maulwurf hinzufügen!
Etymologie des Wortes
Der Begriff „Maulwurf“ stammt von „Molli“, einem Nahuatl (Azteken) Wort für „Mischung“ oder „Sauce“. Viele Leute glauben auch, dass es von „Moler“ kommt, einem spanischen Wort für „Mahlen“, da viele der Zutaten gemahlen sind. Viele glauben auch, dass das Wort “Schokoladensauce” bedeutet, weil es einige moderne Maulwürfe gibt, die Schokolade enthalten.
Aber da der Maulwurf präkolumbianische Wurzeln hat und aus der aztekischen Sprache stammt, sind die letzten beiden Interpretationen falsch. Die Azteken waren zum einen nicht dafür bekannt, Schokolade in wohlschmeckenden Gerichten zu verwenden, und zum anderen fanden Schokoladenexperimente statt, nachdem die spanischen Eroberer im 17. Jahrhundert kamen.
Typische und atypische Bestandteile
Beachten Sie, dass die Rezepte für Maulwürfe für jede Region des Landes sowie für jede Nachbarschaft, Straße und Familie spezifisch sind. Sie werden wahrscheinlich kein Universalrezept für Maulwürfe finden, und das macht es so spannend – Sie wissen nicht, welche Geschmacksrichtungen Sie erhalten werden, bis Sie einen neuen Maulwurf bekommen.
Im Allgemeinen enthält ein Maulwurf jedoch eine Mischung aus Nüssen, Samen, Chili und Gemüse. Es kann auch Tomaten, Rosinen, ungesüßte Schokolade, Epazot, Avocadoblätter und Gewürze geben. Der Chefkoch oder Koch, der einen Maulwurf herstellt, wird wahrscheinlich über die spezifischen Zutaten und Prozesse, die bei der Herstellung seiner Version verwendet werden, geheim sein, obwohl hunderte von Rezepten online sind.
Maulwurf ist auch ein arbeitsintensives und zeitraubendes Gericht. Erstens muss fast jede Zutat langsam geröstet werden, um ihren Geschmack hervorzurufen. Zweitens muss alles geerdet werden, meistens von Hand.
Der Molcajete, ein traditioneller Mörser und Pistill, der in Mexiko verwendet wird, wird beim Mahlen aller Zutaten verwendet, so dass eine glatte Paste entsteht. Ja, Sie können einen elektrischen Mixer verwenden, aber die Ergebnisse werden hinsichtlich Textur und Geschmack nicht gleich sein. Es ist etwas Gutes zu sagen, wenn man die Zutaten von Hand zerdrückt und mahlt.
Wenn Sie also das nächste Mal ein wenig von den gehobenen Pujol-Precios überrascht werden, insbesondere wenn Sie den Maulwurf bestellen, denken Sie an die Zeit, die Energie und die Zutaten, die bei der Herstellung entstanden sind. Sie werden jeden Löffel zu schätzen wissen und kommen für mehr explosive Aromen zurück.