Wenn Sie in Deutschland waren, haben Sie wahrscheinlich dieses köstliche Essen zur Mittagszeit probiert, oder wie die Deutschen es sagen, “mittagessen zeit”. Sauerbraten ist reich an Kulturgeschichte, und heute werden wir uns ansehen, wie dieses Gericht zu einem der deutschen Nationalgerichte wurde.
Sauerbraten kommt von zwei Wörtern “sauer”, was sauer bedeutet, und “braten”, was gebratenes Fleisch bedeutet. Sie kennen vielleicht das zweite Wort, da es fast in ALLEN fleischhaltigen Lebensmitteln enthalten ist, die geröstet werden. Bratwurst ist ein Beispiel für gebratenes Fleisch.
Sauerbraten ist in ganz Deutschland beliebt. Abhängig von der Nähe eines bestimmten Ortes in Deutschland zu anderen Ländern können die Vorbereitungen unterschiedlich sein. Aber darauf kommen wir später zurück.
Es gibt mehrere historische Berichte darüber, wie Sauerbraten entstanden ist. Einige dachten, dass Cäsar von Rom etwas damit zu tun hatte. Während seiner Regierungszeit im Heiligen Römischen Reich schickte Caesar seine Soldaten nach Köln. Die Soldaten lagerten Lebensmittel in Tontöpfen und hielten vor allem in Rotwein mariniertes Fleisch, um zu verhindern, dass es verdorben wurde.
Dies ist nur eine Version der Ursprünge von Sauerbraten. Es gibt auch eine Version, in der Karl der Große, ebenfalls ein römischer Kaiser, Sauerbraten erfand, um aus Fleischresten Lebensmittel herzustellen.
Unabhängig davon, wer die Sauerbraten erfunden hat, stammen die Ursprünge für dieses Gericht hauptsächlich aus Köln. Das für Sauerbraten verwendete Fleisch ist normalerweise Rindfleisch, es gibt jedoch eine Variation für Sauerbraten mit Pferdefleisch. Diese Variation besteht in der Region Eschweiler. Frühere Bewohner der Region verehrten Kühe als heilige und jagten stattdessen wilde Pferde für das Fleisch.
Die Hauptmerkmale von Sauerbraten sind die beiden Grundzutaten: Rindfleischstücke und Rotwein. Es gibt Variationen für die Zutaten in Sauerbraten. Deutsche Städte nahe der Grenze zu Frankreich verwenden normalerweise Rotwein. Die Marinade kann mit oder ohne Essig verwendet werden, da Deutschland nicht viel Rotwein produziert.
Gebiete in Deutschland, die in der Nähe der Tschechischen Republik und Polens liegen, werden Essig als Basis für die Marinade verwenden. Die Sauerbraten-Sorte mit süßerem Geschmack stammt normalerweise aus dem Rheinland, wo zusätzlicher Rübensirup hinzugefügt wird, um die Säure auszugleichen. Außerhalb Deutschlands hat Thurgau in Schweden eine Version von Sauerbraten, die Apfel und Apfelwein als Basis für die Marinade verwendet.
Das für Sauerbraten verwendete Fleisch variiert. Die gebräuchlichsten Optionen für das Fleisch sind die untere Runde, der Klingenbraten, der Armbraten, der Futterbraten, die Querrippe, ein flach geschnittenes oder punktgeschnittenes Bruststück, das runde Steak oder das Auge der Runde. Alle diese Fleischstücke sind in Ordnung, aber die meisten Gerichte werden höchstwahrscheinlich am Boden gebraten, da sie für Sauerbraten am beliebtesten sind.
Sauerbraten wird durch Marinieren des Rind- oder Pferdefleisches in Rotwein zubereitet. Eine Vielzahl von Gewürzen, die das Aroma verstärken können, sind die folgenden: Lorbeerblätter, Nelken, Pfefferkorn und Koriander.
Einige Regionen enthalten zusätzliche Zutaten für die Weingewürzmarinade. In Dresden wird Buttermilch verwendet. Bayerische Marinaden für Sauerbraten enthalten Bier und Zitrone anstelle von Essig.
Die Marinierung sollte mindestens 3 Tage dauern, einige verlängern sie jedoch auf 6 Tage oder 10 Tage. Wenn Sie das Fleisch länger marinieren, werden die Fleischsäfte und der Wein herauskommen, um die Fleischfasern zart zu machen. Steingut oder Glas wird verwendet, um die Mischung zu enthalten, da das Einbringen in Metall den Geschmack beeinträchtigt. Die Säuren aus der Marinade interagieren mit dem Metall und beeinflussen den Geschmack.
In dieser Zeit ist Sauerbraten in Arbeit. Es ist sehr wichtig, dass Sie keinen Hunger haben. Daher ist es eine gute Entscheidung, zu Fast-Food-Restaurants zu laufen. Wenn Sie schnelle und köstliche Mahlzeiten benötigen, können Sie Nordsee oder Five Guys besuchen. Diese beiden Fast-Food-Restaurants bieten verschiedene Arten von Burger und Pommes.
Der Mariniervorgang ist normalerweise am besten, wenn der Behälter an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahrt wird. Eine Kühlung ist nicht erforderlich, da dies tatsächlich die Geschwindigkeit beeinflusst, mit der die Säuren aus Wein oder Essig das Fleisch weicher machen.
Nach dem Marinieren wird das Fleisch aus der Mischung genommen und getrocknet. Das Fleisch wird dann mit Öl oder Schmalz gebräunt und mit der Marinadenmischung geschmort. Nach einigen Stunden wird die Marinade aus dem Schmoren des Fleisches abgesiebt und mit einem Verdickungsmittel gemischt. Das verwendete Verdickungsmittel kann Mehl, Sauerrahm oder Zucker oder eine beliebige Kombination der drei sein.
Das resultierende Gericht ist ein aromatisches und fleischiges Gericht. Die vielfältigen Prozesse, die das Fleisch durchlaufen hat, ermöglichen es jedem, Sauerbraten mit einer Gabel zu essen. Keine Messer erforderlich!
Sauerbraten kann auch mit Kohl hergestellt werden. Insbesondere Rotkohl beeinflusst, wie „nass“ die Sauerbraten sein werden. Durch den hohen Wassergehalt und Zucker im Rotkohl schmecken Sauerbraten süßer.
Für alle, die das Gericht noch nicht probiert haben, ist es eines der besten Dinge, in einem deutschen Restaurant zu bestellen. Sie können Sauerbraten in lokalen Restaurants in Deutschland probieren.