In den Vereinigten Staaten und wahrscheinlich überall sonst macht Peperoni-Pizza 36 % aller täglich bestellten Pizzen aus. Es ist die meistverkaufte Pizza in Amerika und offensichtlich die bekannteste. Peperoni, auch bekannt als Salami, ist eine gepökelte (luftgetrocknete) Wurst, die aus einer Mischung aus gepökeltem Schweinefleisch, Kalbfleisch und anderem Fleisch hergestellt wird.
Es wird mit Salz, Paprika und anderen Gewürzen gewürzt und in eine Hauthülle gegeben. Es ist würzig, leuchtend rot, rauchig und weich. Um es zu konservieren, werden verschiedene Methoden angewendet, darunter Pökeln, Einfrieren, Räuchern und Trocknen.
Zusammenfassend ist Peperoni eine luftgetrocknete Wurst, die würzig, fein, leuchtend rot, weich und rauchig ist. Sie verwenden Trocknen, Räuchern, Pökeln oder Einfrieren als Konservierungsverfahren.
Entgegen der landläufigen Meinung sind Peperoni der alten Welt rein amerikanisch. Das Wort „Pepperoni“ mag italienisch sein (Pepperoncini bedeutet „große Paprika“), aber es entstand im 19. Jahrhundert in Amerika, um sich auf eine Art von Salami zu beziehen, die in den Vereinigten Staaten hergestellt wurde.
Viele Italiener wanderten Anfang des 20. Jahrhunderts nach Amerika aus. Während dieser Zeit versuchten sie, traditionelle Aromen in Lebensmitteln mit dem zu verwenden, was in den USA erhältlich ist. 1919 wurden Peperoni erstmals in Lower Manhattan, New York, verwendet. Es gab mehrere italienische Pizzerien und Feinkostläden, die Peperoni als Pizzabelag verwendeten, aber das Fleisch war feiner als das, was in Italien verwendet wird. Die Peperoni der alten Welt verwendeten auch Kunstdarm anstelle der natürlichen Ursache in italienischen Würsten.
Wir können nicht sicher sagen, wann die Peperoni-Pizza zum ersten Mal entdeckt wurde. Wenn Sie die Italiener fragen, werden sie Ihnen gerne erzählen, dass es 1730 in Italien begann, als die Salami erstmals erwähnt wurde. Was wir Ihnen sagen können ist, dass Peperoni eine italienisch-amerikanische Kreation ist und von der Salami aus Italien inspiriert wurde.
Alte Welt vs. normale Peperoni
Die Peperoni hat sich seit dem 20. Jahrhundert weiterentwickelt. Heute gibt es zwei Arten von Peperoni – amerikanische (normale) Peperoni und Peperoni der alten Welt. Normale Peperoni werden in Kunstdarm gelagert und haben eine dicke Konsistenz. Es ist auch leicht zu schneiden, leicht scharf und hat eine eher orange Farbe. Es verkohlt oder kräuselt sich beim Backen nicht.
Peperoni der alten Welt hingegen verwenden Naturdarm (hauptsächlich Schafsdarm) und gelten als schmackhafter. Sie hat entweder eine dunkel- oder hellrote Farbe und ist eine Stufe schärfer als amerikanische Peperoni. Aufgrund der Dicke des Fleisches und der Verwendung von Naturdarm ist es schwer zu schneiden und kräuselt sich beim Schneiden.
Salami gegen Peperoni
Sowohl Salami als auch Peperoni sind Würste, die in Pizza verwendet werden. Beide bieten auch Schweine-, Rind-, Kalb- oder Hähnchenfleisch. Salami ist im Wesentlichen gepökelte italienische Wurst, die von armen Italienern entdeckt wurde, die nach Möglichkeiten suchten, Fleisch so aufzubewahren, dass es auch Jahre später noch gegessen werden kann, wenn es an Fleisch mangelt. Das Fleisch wird mit gemahlenen Gewürzen, Knoblauch, Essig, weißem Pfeffer, Öl, Fett, Kräutern und Salz gemischt. Sie werden dann in eine essbare Hülle gefüllt und gepökelt.
Pepperoni ist die Amerikanische Salami aus Rind- und Schweinefleisch. Sie ist jedoch schärfer als eine italienische Salami.
Heutzutage gibt es ziemlich viele Versionen von Peperoni, und Sie werden einige Variationen bei Pizza Eline finden. Ihre Wahl hängt davon ab, wofür Sie es benötigen, welches Geschmacksprofil Sie wünschen und welchen Schärfegrad Sie bevorzugen. Die meisten Restaurants verwenden sowohl Peperoni der alten Welt als auch normale Peperoni, da sowieso nicht viele Leute den Unterschied kennen.
Sehen Sie, wie sie Peperoni machen:
