Bei BackWerk können Sie einen Gouda bestellen und er ist einer der besten, den es gibt. Aber was genau ist Gouda? Wir wissen, dass es sich um Käse handelt, aber alles darüber hinaus ist für die meisten Menschen ein Rätsel. Als jemand, der gerade nach Deutschland gezogen ist, bin ich auf diesen Käse neugierig geworden. Natürlich stammt es nicht aus Deutschland, aber es ist hier sehr beliebt.
Woher kommt Gouda-Käse?
Gouda, das in den USA „g-OOO-dah“ ausgesprochen wird, wird eigentlich „(g)h-OW-da“ ausgesprochen. Dieser Käse stammt nicht aus der Stadt Gouda, sondern wurde dort gehandelt. Schon im Mittelalter handelten Städte mit anderen Städten und Gouda spezialisierte sich auf den Handel mit Käse. Heutzutage spielt „Gouda“ eher auf die Käseherstellung an. Gouda-Käse unterscheidet sich auch mit dem Alter. Der Name „Gouda“ soll nicht nur den Käse aus Gouda beschreiben.
Wie wird Gouda hergestellt?
Wenn gesäuerte Milch gerinnt, wird eine flüssige Molke entnommen und durch Wasser (Wasser) ersetzt, das anschließend abgelassen wird. Dieser Vorgang wird als „Waschen des Quarks“ bezeichnet und hilft, überschüssige Laktose zu entfernen, um die Bildung von Milchsäure zu vermeiden. Der Quark wird in Formen gefüllt, die in ein Salzwasserbad gestellt werden. Der Käse wird getrocknet, mit Plastik oder Wachs überzogen und 1 Monat bis über ein Jahr gereift.
Arten von Gouda
Ich habe kürzlich festgestellt, dass die gängige Klassifizierung von Käse in Supermärkten und Lebensmittelgeschäften entweder jung oder alt ist. Sie können Ihren Gouda wie folgt klassifizieren:
- Neu: 4 Wochen
- Jung gereift: 8 bis 10 Wochen
- Reifung: 16 bis 18 Wochen
- Extra gereift: 7 bis 8 Monate
- Alt oder voll ausgereift: 10 bis 12 Monate
- Sehr gealtert: über 12 Monate
Geschmack von Gouda
Jüngere Gouda-Käse haben eine weiche Textur und einen milden, fast süßen Geschmack. Sie eignen sich am besten für Cracker und Sandwiches. Die älteren Gouda-Käse sind dunkler und auch härter und nehmen einen nussigen und buttrigen Geschmack an. Der tiefe Geschmack des älteren Gouda macht ihn ideal zum Kochen mit knusprigem Brot und zu Wein.
Weißes Zeug auf Käse
In gereiftem Gouda-Käse können Sie überall auf dem Käse weiße Kristalle finden. Das sind keine Salzkristalle, wie viele denken, sondern es sind Teile von Tyrosin, einer Aminosäure, die darauf hinweist, dass der Käse sehr gut gereift ist.
So lagern Sie Gouda
Käse lebt – er enthält lebende Bakterien, ersticken Sie ihn also nicht in Plastik. Wickeln Sie Ihren Gouda in Pergamentpapier ein und wickeln Sie ihn anschließend locker in Plastik ein. Stellen Sie es im Kühlschrank in den Bereich mit der wärmsten Temperatur, z. B. das Gemüsefach. Gouda ist bei richtiger Lagerung in der Regel 2 bis 3 Wochen haltbar.
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