Der Legende nach haben einige Hexen vor vielen Jahrhunderten tödliche Äpfel aus den dornigen Bäumen des dunklen Waldes gewonnen, und die Kräuter, die den Waldboden säumen, verwandelten fesche Prinzen in Frösche. Römische Soldaten nannten diesen Wald Silva Negra, weil er selbst in den hellsten Zeiten des Tages von Dunkelheit umgeben ist.
Diese dunkle Anziehungskraft des Waldes inspirierte Märchen und Folklore der Vorahnung. Aber heute gibt es keinen Grund, Angst zu haben, in den Schwarzwald zu gehen. Die Sträucher am Berghang sind voll von Hagebuttenblüten und exotischen Pilzen. Unzählige Wildkirschen bilden den Boden der bekannten Schoko-Kirsch-Torte.
D Schwarzwaldbrennerei oder Black Forest Distillers haben giftige Früchte wie faulende Kirschen in krautige, einladendere Substanzen verwandelt. Und obendrein haben Köche den Schwarzwald zu einem kulinarischen Mekka gemacht, und hier finden Sie mehr Drei-Sterne-Michelin-Restaurants als Chicago und Los Angeles.
Das 16.000 Einwohner zählende Baiersbronn liegt im deutschen Schwarzwald. Romantik wie Regensburg oder Märchenfranken sucht man hier vergeblich. Sie werden weder Strände noch die Alpen sehen. Was Sie stattdessen sehen werden, sind 8 mit Michelin-Sternen ausgezeichnete Restaurants, von denen 2 mit 3 Michelin-Sternen ausgezeichnet sind.
Schwarzwaldstube
Erst die Schwarzwaldstube machte den Schwarzwald in der kulinarischen Welt bekannt. 1977 hat das Restaurant im 200 Jahre alten Hotel Traube Tonbach dank seines preisgekrönten Küchenchefs Harald Wohlfahrt, der die drei Michelin-Sterne des Restaurants ein Vierteljahrhundert lang verteidigte, schnell den kulinarischen Standard in Baiersbronn erhöht. Seine Mentorenschaft ebnete einer Handvoll Köchen den Weg, vier der 9 drei Michelin-Sterne-Restaurants in Deutschland zu bekommen.
Auf der Fassade der Schwarzwaldstube steht „Französisches Restaurant“, aber sie sollte es wahrscheinlich in „Das Waldhaus“ (Das Haus im Wald) ändern. Die „Lodge“ bietet 35 Sitzplätze und verkörpert alteuropäische Eleganz mit Kabinencharme.
Bareiß
Ein paar Kilometer von der Schwarzwaldstube entfernt, versteckt zwischen Kiefern, liegt das Bareiss, das Küchenchef Peter-Claus Lumpp gehört. Dies ist Baiersbronns zweites Drei-Sterne-Restaurant und befindet sich im luxuriösen Hotel Bareiss. Die Gäste haben gesagt, dass das gesamte Erlebnis Gemütlichkeit ausstrahlt, was die perfekte Mischung aus gemütlich und komfortabel bedeutet.
Lumpp verwendet Produkte aus dem Wald wie Pilze, Futtergemüse und Kräuter. Es hat auch einen eigenen Bauernhof, auf dem Kühe, Hirsche und Fische gezüchtet werden, um Gerichte wie den bretonischen Steinbutt mit Hagebuttensauce, karamellisierten Haselnüssen und frischem Topinambur zu kreieren. Schwarzfederhuhn mit Eisenkrautzweigen und Butternusskürbis.
Schloßberg
Schlossberg ist Baiersbronns neuestes Zwei-Sterne-Restaurant von Küchenchef Jorge Sackmann, der ein Zwölf-Gänge-Menü kreiert, das Sie zuerst mit der Nase schmecken. Küchenchef Sackmann beginnt jeden Tag mit dem Sammeln von Wildkräutern und anderen Zutaten, die für das Abendmenü benötigt werden. Für sein Hamachi-Gericht verwendet er wilden Thymian; frische Beeren flirten in einem reichhaltigen, cremigen Käsekuchen.
Das gesamte Erlebnis ist ein Fest für die Sinne. Es ist dieser Duft des Schwarzwaldes, der Einheimische und Touristen gleichermaßen anspricht.
Restaurant Brennerspark
Dieses in Baden-Baden gelegene Restaurant bietet einen wunderschönen Blick auf die Parklandschaft. Der opulente Essbereich hat eine strenge Kleiderordnung, aber der großartige Service und das spektakuläre Essen machen das Tragen einer Jacke die Mühe wert. Dieses Restaurant wird von einem der jüngsten Köche Deutschlands, Paul Stradner, geführt, sodass Sie eine mit modernen, kreativen und avantgardistischen Gerichten gefüllte Speisekarte erwarten können.
Restaurant Erbprinz
Das Ebprinz wurde mit 1 Michelin-Stern ausgezeichnet und ist ein gemütliches, aber luxuriöses Restaurant in Ettlingen. Sie können zwischen einem 5- oder 7-Gänge-Menü wählen und es gibt auch À-la-carte-Gerichte. Der Essbereich ist klein, sodass nur eine begrenzte Anzahl von Gästen gleichzeitig speisen kann, aber im Sommer wird auch der Terrassenbereich für Gäste geöffnet.
Zirbelstube
In der wunderschönen Altstadt von Freiburg finden Sie die Zirbelstube, die mit einem entspannten und gemütlichen Ambiente und einer noch herzlicheren Gastfreundschaft aufwartet. Sie haben Weine aus ihrem eigenen Keller, der angeblich 30.000 Flaschen beherbergt, von denen einige bis ins Jahr 1934 zurückreichen.
