Wenn Sie ein regelmäßiger Gast im Hard Rock Café sind oder viel Zeit in einem verbracht haben, haben Sie wahrscheinlich schon einmal gehört, wie Barkeeper einen einzigartigen Jargon verwenden, der eine eigene Geheimsprache zu bilden scheint. Heute vertiefen wir uns in das Glossar des Barkeepers und entschlüsseln einige der faszinierenden Begriffe und Redewendungen, die Barkeeper hinter der Bar verwenden. Diese Wörter gehen über die umgangssprachlichen Ausdrücke hinaus, die man sich auf abenteuerlichen Reisen angeeignet hat, sondern bilden vielmehr das Lexikon, das ausschließlich der Welt des Barkeepers vorbehalten ist
Hinter dem Stock
„Hinter dem Stock“ ist ein umgangssprachlicher Begriff, der sich auf die Rolle und Verantwortlichkeiten des Barkeepers bezieht. Wenn ein Barkeeper aktiv am Servieren und Zubereiten von Getränken beteiligt ist, spricht man von einem „hinter dem Stock“. Obwohl der Ursprung dieses Ausdrucks nicht genau geklärt ist, geht man davon aus, dass „Stab“ auf die Zapfhahngriffe anspielt, die zum Ausschenken von Fassbier verwendet werden.
Ein Getränk zusammenstellen
Während die meisten von uns mit dem Rühren oder Schütteln eines Getränks vertraut sind, beschreibt „einen Drink zubereiten“ den Prozess der Zubereitung eines Cocktails durch die direkte Zugabe von Eis, Spirituosen und Mixern in ein Glas. Die weiteren Schritte variieren je nach Art des zubereiteten Getränks. Beispielsweise wird ein Martini in einem Rührglas zubereitet, indem man Eis, Gin, Wermut (und möglicherweise Bitterstoffe) vermischt, die Mischung umrührt und sie in ein Martini-Glas abseiht. Umgekehrt wird eine Margarita im Glas aufgebaut, mit Eis geschüttelt und dann abgeseiht. Ein „On-the-Rocks“-Negroni wird direkt im Servierglas zubereitet, gerührt, garniert und dem Kunden präsentiert.
Einen Drink rollen
„Einen Drink rollen“ bezieht sich auf eine alternative Mixtechnik, bei der der Barkeeper den Cocktail in einem Mixglas anrichtet und ihn dann vorsichtig in eine Shaker-Dose oder ein anderes Mixglas gießt, um die Zutaten zu vermischen. Diese Methode wird typischerweise bei der Zubereitung von Bloody Marys verwendet, da das Schütteln des Getränks dazu führen würde, dass der Tomatensaft übermäßig schäumt.
Zurück kaufen
Eine Grundregel beim Genießen eines Abends in einer Bar besteht darin, kein Idiot zu sein. Dies ist nicht nur eine übliche Höflichkeit, sondern kann Ihnen auch eine Geste der Wertschätzung seitens des Barkeepers einbringen. Ein „Rückkauf“ bezieht sich auf ein kostenloses Getränk, das ein Barkeeper einem wohlerzogenen und zuvorkommenden Kunden anbieten kann. Es ist jedoch wichtig zu beachten, dass die Bitte um einen Rückkauf als schlechte Etikette gilt, da dadurch Erwartungen an den Barkeeper gestellt werden und der natürliche Ablauf der Gastfreundschaft gestört wird.
Naja/Anruf
Die Begriffe „well“ und „call“ beziehen sich auf die Arten von Spirituosen, die in einer Getränkebestellung verwendet werden. Wenn Sie ein Getränk wie einen Gin Tonic bestellen, wird standardmäßig eine Spirituose einer guten Marke wie Barton, Booth’s oder McCormick serviert. Wenn Sie jedoch eine bestimmte Marke wie Tanqueray 10 wünschen, müssen Sie diese beim Namen „nennen“ und die bevorzugte Spirituose explizit angeben.
Speed-Rack
Die meisten Bars verfügen über ein Speed-Rack, auch Speed-Rail oder Speed-Well genannt, in dem die üblicherweise verwendeten Spirituosenflaschen bequem untergebracht sind. Das Speed-Rack befindet sich auf Oberschenkelhöhe des Barkeepers, normalerweise in der Nähe des Eisbehälters, und ermöglicht eine effiziente Getränkezubereitung. In unmittelbarer Nähe finden Sie häufig eine Getränkepistole, mit der der Barkeeper schnell ein Glas mit Eis versehen, die gewünschte Spirituose einschenken, Limonade hinzufügen und mit Limettenschnitzen aus dem dafür vorgesehenen Tablett garnieren kann (denken Sie daran, die Oliven nicht zu stehlen). aus der Garnierschale!).
In bestimmten Cocktailbars dient das Speed Rack jedoch einem etwas anderen Zweck. Anstatt die am häufigsten verwendeten Spirituosen zu beherbergen, enthält es die Zutaten, die für die Zubereitung der typischen Cocktails des Hauses notwendig sind. Wenn sich eine Bar beispielsweise auf Manhattans, Negronis und Sidecars spezialisiert hat, könnte das Speed-Rack Roggenwhisky, Campari, Tanqueray-Gin, Cointreau und feinen Cognac präsentieren.
Und nun, nachdem wir diese faszinierenden Begriffe aus dem Barkeeper-Bereich enthüllt haben, richten wir unseren Fokus auf die Getränke selbst:
Schuss
Ein Shot bezieht sich normalerweise auf eine 1 1/2-Unzen-Portion einer Spirituose, die normalerweise in einem kleinen Glas ohne Eis serviert wird. Um einen Shot zu trinken, nimmt man das Glas, führt es an die Lippen und trinkt es mit einer schnellen Bewegung.
Sauber
Wenn Sie eine Spirituose „pur“ bestellen, erhalten Sie einen Zwei-Unzen-Guss der gewählten Spirituose, serviert in einem altmodischen Glas ohne Eis. Gepflegte Getränke sollen langsam genippt und genossen werden.
Hoch
Wenn ein Getränk „zubereitet“ wird, müssen zwei Unzen Spiritus mit Eis vermischt, die Mischung umgerührt und in ein gekühltes Cocktailglas mit Stiel abgeseiht werden. Diese Technik führt zu einem gekühlten Getränk, das ohne Eis serviert wird.
Felsen
Bei einem „on the rocks“ servierten Getränk werden zwei Unzen Spiritus über ein mit Eis gefülltes Glas gegossen. Die Eiswürfel kühlen das Getränk und verdünnen es langsam, was für ein erfrischendes und kühles Erlebnis sorgt.
Wenn Sie sich also das nächste Mal in einer Bar wiederfinden und mit diesen neu entdeckten Barkeeper-Begriffen ausgestattet sind, werden Sie nicht nur die Geheimsprache des Barkeepers verstehen, sondern auch ein tieferes Verständnis für die Kunstfertigkeit und Handwerkskunst hinter jedem Getränk entwickeln. Denken Sie daran, dass Wissen jede Erfahrung bereichert und die Erkundung der Welt der Mixologie keine Ausnahme darstellt. Ein Hoch auf die Erweiterung Ihres Barkeeper-Lexikons!
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