Wenn Sie über die traditionelle deutsche Küche sprechen, werden Sie feststellen, dass Meeresfrüchte nicht immer im Vordergrund stehen. Sicher, es gibt Nordsee mit seinen köstlichen Sandwiches und Snacks auf Fischbasis, aber Meeresfrüchte stehen nicht gerade im Vordergrund, wenn Sie dieses Land besuchen. Deutsche Meeresfrüchte werden leicht von den Tausenden von Wurstsorten, Sauerkraut, Bier und Brot im Land überschattet.
Aber der Verzehr von Meeresfrüchten hat in Deutschland eine lange Geschichte, insbesondere im Norden, wo es ein Küstengebiet gibt. Vor der industriellen Revolution war Fisch in dieser Küstenregion ein fester Bestandteil der Ernährung. Die norddeutsche Küche hat viele Fischgerichte und galt sogar als Arme-Leute-Essen.
Aber in Gebieten, in denen kein Fischfang möglich war und die Menschen nur sehr begrenzten Zugang zu frischen Meeresfrüchten hatten, gewannen Meeresfrüchte erst im 20. Jahrhundert an Bedeutung, mit Ausnahme des eingelegten Herings, der bereits seit dem 12. Jahrhundert bekannt war.
Hering gab es in Norddeutschland im Überfluss, sodass die Fischer nicht jeden Tag fischen mussten. Sie hatten viel zu verkaufen, aber es führte auch zu verdorbenen Produkten. Das war der Zeitpunkt, an dem das Beizen zu einer gängigen Praxis wurde.
Nach der industriellen Revolution waren Thunfisch, Makrele und Lachs in ganz Deutschland weit verbreitet. Aber Fisch war kein Arme-Leute-Menü mehr – es war ein Luxus, der teurer war als Fleisch.
Hier sind die derzeit beliebtesten Fischgerichte in Deutschland:
1. Brathering
Brathering ist ein traditionelles Fischgericht, das aus mariniertem gebratenem Hering besteht, der in Mehl gerollt und in der Pfanne gebraten wird. Die Marinadenmischung enthält Weißweinessig, Zucker, Zwiebeln, Salz, Pfeffer, Lorbeerblätter und Senfkörner. Es wird normalerweise kalt mit einer Beilage aus Bratkartoffeln, Kartoffelsalat oder Rösti serviert.
2.Muschelgericht
Muscheln rheinische ist ein traditionelles deutsches Gericht aus Nordseemuscheln und Weißwein aus der Rheinregion. Die Muscheln werden in Weißwein und Gemüsebrühe gekocht und dann in ihrer Schale serviert. Es wird normalerweise von Schwarzbrot und etwas Butter begleitet.
3. Kieler Sprotten
Dies ist eine holsteinische Spezialität und eine Art deutsche Räuchersprotte aus der in der Ostsee heimischen Heringsfamilie. Ganze Fische werden mit Erlen-, Buchen- und Eichenbrennholz geräuchert, um dem Gericht einen exquisiten Geschmack und Farbe zu verleihen. Nach dem Räuchern wird der Fisch in einer Holzkiste aufbewahrt.
4. Gefilte Fische
Dies ist gefüllter Fisch und eine jüdische Vorspeise. Gefilte Fish wird typischerweise aus gemahlenen Weißfischen, Hechten oder Karpfen zubereitet, die mit einer Vielzahl anderer Zutaten wie Eier, Matzenmehl, Zwiebeln, Petersilie, Karotten und Lauch gemischt und dann zu ovalen Frikadellen oder Bällchen geformt und in Fischbrühe gekocht werden.
5. Steckerlfisch
Steckerlfisch ist eine bayerische Grundfischspezialität und in Biergärten und auf Volksfesten immer präsent. Es ist im Grunde ein ganzer Fisch, der gereinigt und ausgenommen, dann auf einen Stock gelegt und gegrillt wird. In der Vergangenheit wurden nur Süßwasserforellen und Weißfische verwendet, aber heutzutage werden hauptsächlich Salzwasserfische wie Makrelen verwendet. Vor dem Grillen wird der Fisch mariniert oder gewürzt und nach dem Garen in Papier serviert.
Sehen Sie sich Deutschlands traditionelles Streetfood – Fischbrötchen in diesem Video an: