{"id":336,"date":"2020-01-30T16:59:27","date_gmt":"2020-01-30T16:59:27","guid":{"rendered":"http:\/\/fastfoodmenupreise.de\/?p=336"},"modified":"2023-10-16T05:00:27","modified_gmt":"2023-10-16T05:00:27","slug":"grundlagen-der-molekularkuche-fur-nichtkoche","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/fastfoodmenupreise.de\/grundlagen-der-molekularkuche-fur-nichtkoche\/","title":{"rendered":"Grundlagen der Molekulark\u00fcche f\u00fcr Nichtk\u00f6che"},"content":{"rendered":"

Das Wall Street Journal nannte Pujol<\/a>, ein mexikanisches Restaurant des renommierten K\u00fcchenchefs Enrique Olvera, als bestes Restaurant in Mexiko-Stadt. Es gen\u00fcgt zu sagen, dass es sich um ein Gourmetrestaurant handelt, das seinen Ruf absolut verdient – und Sie werden es nicht bereuen, auch f\u00fcr seine teuren Gerichte bezahlt zu haben.<\/p>\n

Neben den k\u00f6stlichen Gerichten ist Pujol wie einige andere Restaurantmarken auch daf\u00fcr bekannt, in der molekularen Gastronomie f\u00fchrend zu sein. Dies bringt uns zu der Frage: Was ist Molekulark\u00fcche? Hier sind die Grundlagen, die den Schleier des Geheimnisses dar\u00fcber heben.<\/p>\n

Geschichte des Begriffs<\/h2>\n

W\u00e4hrend die Molekulark\u00fcche selbst ein neuer Begriff ist, hat sie ihre Wurzeln im 19. Jahrhundert. In den 1800er Jahren wurde die Gastronomie als die Kunst der Auswahl, Zubereitung und des Servierens sowie des Genie\u00dfens von Gourmet- oder feinen Speisen beschrieben<\/a>. Der Schwerpunkt lag hier auf der Kunst, da die Gastronomie mehr auf die Kreativit\u00e4t und Kompetenz des K\u00fcchenchefs abzielte, eine Kombination aus Fantasie und technischem Know-how<\/a>.<\/p>\n

1989 pr\u00e4gten Herv\u00e9 This und Nicholas Kurti den Begriff \u201eMolekulare und physikalische Gastronomie\u201c, um die wissenschaftliche Seite der Gastronomie zu betonen. Die Betonung der wissenschaftlichen Elemente des Kochens bedeutete, dass es beim Kochen nicht um die Kreativit\u00e4t des K\u00fcnstlers und die Magie ging, die mit seinen F\u00e4higkeiten einhergeht<\/a>. Stattdessen betonten sie die Wissenschaft hinter dem Verhalten von Feststoffen, Fl\u00fcssigkeiten und Gasen bei der Herstellung von Lebensmitteln<\/a>.<\/p>\n

Aus ihrer Initiative heraus fand 1992 der erste internationale Workshop zur molekularen und physikalischen Gastronomie statt. Herve Dies war auch die erste Promotion in molekularer und physikalischer Gastronomie an der Universit\u00e4t Paris im Jahr 1996.<\/p>\n

1998 verk\u00fcrzte Herve This den Begriff auf “Molekulark\u00fcche” und r\u00e4umte ein, dass Kochen eine Kombination aus Kunst und Liebe einerseits<\/a> und Wissenschaft und Technologie andererseits ist. Heutzutage wird es als ein Zweig der Lebensmittelwissenschaft definiert, der sich auf die chemischen und physikalischen Prozesse konzentriert, die beim Kochen auftreten und zu aromatischen und feinen Gerichten f\u00fchren.<\/p>\n

Beispiele f\u00fcr Rezepte<\/h2>\n

Die Molekulark\u00fcche arbeitet durch die zugrunde liegenden physikalischen und chemischen Wechselwirkungen der Inhaltsstoffe, was zu verschiedenen Effekten f\u00fchrt, die alle dazu dienen, k\u00f6stliche Gerichte zuzubereiten<\/a>. Es gibt zahlreiche Beispiele von Gerichten aus der Molekulark\u00fcche und viele K\u00f6che<\/a>, die sie annehmen – ein Paradebeispiel ist Heston.<\/p>\n

Ein grundlegendes Beispiel f\u00fcr ein Rezept mit molekularer Gastronomie<\/a> ist ein Souffl\u00e9. Es bl\u00e4st sich sozusagen aufgrund der Proteine \u200b\u200bim Eiwei\u00df auf; Ein Pfannkuchen<\/a> hingegen bl\u00e4st sich aufgrund der unterschiedlichen Proteinzusammensetzung nicht so gut auf wie ein Souffle. Es enth\u00e4lt geschlagenes Eiwei\u00df, das winzige Luftblasen aufweist, die sich bei Hitze ausdehnen. Die Kombination von Luftblasen und Eiproteinen f\u00fchrt zu einem aufgeblasenen Zustand.<\/p>\n

Andere Beispiele sind:<\/h2>\n

Schaum-Curry, eine Art Topping f\u00fcr fast jedes Gericht, vom Huhn bis zum Gem\u00fcse<\/a>, wird normalerweise mit Agar-Agar hergestellt.
\nGer\u00e4uchertes Bier und Cocktails<\/a>, eine eher ausgefallene Art, Bier und Cocktails zu servieren – sie werden mit einer Rauchpistole hergestellt, die mit aromatisierten Kr\u00e4utern oder Holzchips gef\u00fcllt ist, um mehr Aroma hinzuzuf\u00fcgen
\nPulverf\u00f6rmige Nutella ist in der Tat eine Wohltat, da sie dank der Verwendung von Maltodextrin im Mund schmilzt. diente als Belag<\/a> f\u00fcr Eis, Obst und andere Desserts<\/p>\n

Fazit: Sie m\u00fcssen kein Experte f\u00fcr Molekulark\u00fcche sein. Sie m\u00fcssen nur wissen, wo Sie die besten Gerichte von erfahrenen K\u00f6chen finden<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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